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Insalata di boulghur, ceci e zucchine in fiore |
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Ingredienti: 200 g di boulghur1, 200 g di ceci lessati, 100 g di pomodorini ciliegia, una zucchina, Cinque o sei fiori di zucca, qualche foglia di menta, 40 g di olio di oliva extravergine, sale.
Preparazione: lessate il boulghur in acqua bollente salata per 20-25 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare allargandolo in una pirofila. Tagliate la zucchina a dadini e saltatela in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Tagliate i pomodorini a spicchi, spezzettate le foglie di menta e riunite il tutto in una terrina. Aggiungete il boulghur freddo, i ceci lessati e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Condite con l’olio e il sale quanto basta. Mescolate accuratamente e servite.
Note:
1 Il Boulghour è un derivato del grano duro. Si ottiene facendo prima germogliare il chicco, privato della cuticola esterna, poi facendolo cuocere al vapore; successivamente viene essiccato e frantumato. Il boulghour, grazie al processo di germinazione, è un alimento di facile digestione e ricco in ferro, fosforo, magnesio e vitamine.
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Il Benessere 
