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Ingredienti: 250 g di quinoa1, una carota , 100 g di funghi champignons, 60 g di costa di sedano, 200 g di tofu affumicato2, 30 g di foglie di prezzemolo, un limone, mezzo spicchio d'aglio, 40 g di olio di oliva extravergine, sale.
Preparazione: cuocete la quinoa per 20 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e allargatela in una pirofila a raffreddare. Tagliate la carota a julienne con l’apposita grattugia. Pulite i funghi champignons, sciaquateli velocemente e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il sedano a dadini e il tofu a cubetti. Riunite il tutto in una terrina, unite la quinoa e il prezzemolo tritato. In una terrina schiacciate lo spicchio d’aglio, unite il succo di 1/2 limone e un poco di buccia grattugiata, emulsionate con l’olio e un pizzico di sale. Versate sopra gli ingredienti, mescolate bene e servite.
Osservazioni: I germogli di alfa alfa, conosciuti come germogli di erba medica, sono ricchi di vitamina C, E, K e D. Hanno un sapore dolce e delicato. Potete trovare i semi nei negozi naturali di alimentazione biologica e, talora, i semi germinati pronti per l’uso.
Note:
1 La quinoa è una pianta della famiglia delle Chenopodiacee, come gli spinaci e la barbabietola. Essa è l'alimento base per le popolazioni andine e viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri. La quinoa è un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro, e zinco. È un'ottima fonte di proteine vegetali e contiene anche grassi in prevalenza insaturi. La quinta è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine.
2 Il tofu è un prodotto conosciuto come ‘formaggio di soia’; deriva dai fagioli di soia gialla ed è un alimento ricco di proteine. Il tofu affumicato è reperibile già pronto nei negozi di alimentazione naturale e biologica.
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