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Verdura dell'estate |
Ingredienti: quattro fette di pane integrale, 200 g di tonno sott'olio, 200 g di fagiolini, due carote, una barbabietola, una costa di sedano, alcune foglie di insalata scarola o indivia belga, uno spicchio d'aglio. Per la salsa: un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di olive verdi, una manciata di foglie di prezzemolo, ½ panino raffermo, ½ bicchiere di aceto, 40 g di olio di oliva extravergine, sale.
Preparazione delle verdure: pulite il sedano da eventuali filamenti e tagliatelo a bastoncini sottili di 3 cm di lunghezza. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini della stessa misura, mondate i fagiolini eliminando il picciolo ed eventuali filamenti. Lavate e spazzolate la barbabietola, e tagliatela a bastoncini. Scottate le verdure in acqua bollente salata, separatamente e mantenendole al dente. Lessate i fagiolini. Riunite tutte le verdure in una insalatiera e condite con un pizzico di sale e un filo di olio. Mescolate accuratamente.
Preparazione della salsa: ammollate il panino nell’aceto diluito con poca acqua. Strizzatelo e mettetelo nel frullatore con le olive, i pinoli, i capperi e il prezzemolo. Frullate aggiungendo a filo l'olio di oliva extravergine. Aggiustate di sale. Tostate le fette di pane e strofinatele con lo spicchio d'aglio, sistematele sui piatti individuali e adagiatevi sopra le verdure alternandole con le foglie di insalata e il tonno sgocciolato. Condite con la salsa e servite.
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Il Benessere 
