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Ingredienti: 800 g di polpa di vitello stesa per arrotolato (reale, spallotto…), 200 g di macinata di vitello, due peperoni rossi, 100 g di fontina a fette sottili, 80 g di spinaci lavati, un uovo, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di olio di oliva, un bicchiere di vino bianco, un rametto di salvia, rosmarino, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.
Preparazione: abbrustolite i peperoni sulla fiamma diretta fino ad annerirli. Metteteli in un sacchetto di carta e lasciateli riposare per 10 minuti. Quindi lavateli eliminando la pelle e tagliateli a larghe falde. In una terrina amalgamate la carne macinata con l'uovo, il parmigiano, gli spinaci freschi spezzettati, sale e pepe. Stendete la polpa di vitello e, se necessario, battetela con il batticarne per assottigliarla. Salate appena. Ricoprite con una parte della farcia di carne, stendete i peperoni le fettine di fontina. Terminate con la farcia rimasta. Arrotolate accuratamente la carne e legate con lo spago da cucina. Salate e pepate esternamente e rosolate in un tegame con poco olio di oliva. Unite la salvia, il rosmarino e lo spicchio d'aglio. Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e portate a cottura a pentola coperta (circa 1 ora) bagnando con altro vino bianco alternato a brodo vegetale o di carne. Servite tagliato a fette, bagnato dal suo fondo di cottura, con contorno di patate al forno.
Osservazioni: I germogli di crescione hanno un sapore leggermente piccante. Potete sostituirli con i germogli di ravanello. Contengono vitamine del gruppo B, C ed E. Sono ottimi per i diabetici per la loro proprietà di abbassare la concentrazione di zuccheri nel sangue.
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Il Benessere 
