|
 Ingredienti: 200 g di avena in chicchi, 4 carciofi, 200 g di tofu naturale, uno scalogno, prezzemolo fresco, olio di oliva extravergine, aglio q.b.
Preparazione: lavate bene l'avena, eliminate le impurità e ammollatela per una notte in acqua fredda.
Scolatela e mettetela in una casseruola con acqua pari a tre volte il volume del cereale. Salate appena e cuocete coperto per 50 minuti circa, dovrà risultare morbida e l’acqua completamente assorbita. Tagliate il tofu a cubetti e marinateli con poco olio, sale, pepe e l'aglio a fettine. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, tagliateli a fettine e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Rosolate lo scalogno tritato in una padella, unite i carciofi e saltate per alcuni minuti. Aggiungete il tofu e continuate la cottura per 5 minuti a fiamma bassa e a pentola coperta.
Unite l'avena e saltate il tutto. Unite il prezzemolo tritato e un filo di olio e servite.
Osservazioni: l’avena è un cereale ricco di proteine e grassi e contiene una buona percentuale di ferro, calcio, magnesio e fosforo.
È discretamente ricca di vitamine del gruppo B, D, e PP.
Proprio per la sua ricchezza nutrizionale ho preferito abbinarla ad una proteina vegetale (il tofu).
Accompagnate il piatto con verdure cotte di stagione lessate e condite con olio di oliva extravergine.
|
Il Benessere 
