Crema di ceci e sesamo nero

Ingredienti: 250 g di ceci secchi ammollati una notte, due-tre cm di alga kombu, uno spicchio d’aglio, 80 g di trito di sedano, carota e cipolla, 20 g di concentrato di pomodoro, 50 g di olio di oliva extravergine, un peperoncino piccante, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di sesamo nero, sale q.b.

Preparazione: lessare i ceci in abbondante acqua con l’alga e lo spicchio d’aglio (oppure cuocere a pressione per 2 ore dal fischio della valvola). Salare solo pochi minuti prima della fine cottura. Soffriggere il trito di verdure con parte dell’olio e il peperoncino, unire i ceci scolati e stufare per alcuni minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e parte dell’acqua di cottura dei ceci. Cuocere altri 20 minuti. Togliere il peperoncino e frullare il tutto fino a rendere il composto cremoso e liscio. Aggiustare di sapore e unire il prezzemolo. Servire calda cosparsa di semi di sesamo nero e, a piacere, accompagnata con crostini di pane tostato. Irrorare con un filo di olio di oliva extravergine.

Osservazioni: I semi di sesamo sono ricchissimi di sali minerali, soprattutto di calcio. Sono anche ricchi di ferro, indicato quindi nei casi di anemia. Lavate e tostate sempre i semi prima dell’uso, ciò li rende più digeribili, oltre che più saporiti.

Petto di pollo ai porri

Preparazione: pulire i porri e tagliarli in due per il lungo e poi in tronchetti di 3-4 cm. Rosolarli in padella con poco olio e un pizzico di sale, senza colorire. Bagnare con il brodo e la panna e continuare la cottura a pentola coperta finché saranno morbidi. Togliere i porri dalla padella e legare la salsa frullandola con il minipimer. Cuocere le fettine di pollo in padella con l’olio, dopo averle salate e pepate. Adagiare i porri sul piatto, sistemare sopra il pollo e irrorare con il fondo di cottura.

Torta all’ananas

Ingredienti: 300 g di farina tipo 0, 70 g di amido di mais, cinque cucchiai di olio di mais, una bustina di lievito per dolci, 150 g di malto di grano, 50 g di sciroppo d’acero, una scatola di ananas al naturale (o sciroppato), buccia di limone, sale.

Preparazione: Foderare la base di una teglia a cerniera di 24/26 cm di diametro con carta forno. Spennellare l’interno con un’emulsione preparata con un cucchiaio di olio di mais e un cucchiaio di malto. Disporre le fette di ananas sul fondo, scolate bene dal liquido. Amalgamare tutti gli altri ingredienti e se occorre ammorbidire l’impasto con il succo di ananas. Versare nella teglia e infornare a 180° per 35-40 minuti. Lasciare intiepidire e rovesciare la torta staccando delicatamente la base con l’aiuto di una spatola o un coltello a lama sottile.