Mantecato di grano saraceno con spinaci
Ingredienti: 200 g di grano saraceno, 200 g di spinaci, una carota, ½ cipolla, uno spicchio d’aglio, 30 g di olio di oliva extravergine, sale q. b.
Preparazione: in una casseruola soffriggere la cipolla tritata, unire la carota a dadini e il grano saraceno sciacquato sotto acqua corrente. Coprire con il doppio del suo volume di acqua, salare e cuocere per 25 minuti. A parte saltare gli spinaci con poco olio e l’aglio per alcuni minuti. Unirli al cereale a fine cottura, mescolare bene mantenendo il composto abbastanza morbido e mantecare con olio di oliva extravergine. Aggiustare di sapore e servire.
Insalata di polpo e agrumi
Ingredienti: : 1/2 Kg di polpo, due pompelmi rosa, due arance, un limone, un lime, 100 g di insalata riccia o soncino, 30 g di frutti del cappero, olio di oliva extravergine, prezzemolo, sale e pepe q. b.
Preparazione: lavare e pulire il polpo, tagliarlo a tocchetti e stufarlo a fuoco vivace con l’olio di oliva e lo spicchio d’aglio. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura a pentola coperta e a fuoco basso finché il polpo risulterà morbido. Pelare a vivo gli agrumi e tagliarli a spicchi sottili. Condire l’insalata con olio e limone e sistemarla nel piatto con gli spicchi di agrumi disposti a raggiera. Disporre al centro il polpo tiepido, condito con olio extravergine di oliva e poco prezzemolo tritato. Cospargere con qualche frutto del cappero. Servire con spicchi di radicchio rosso di Chioggia o indivia grigliati e ravanelli pressati all’agro di umeboshi.
Osservazioni: gli agrumi, avendo un sapore acido, stimolano l’energia del fegato, e creano, nell’insieme del piatto, un energia più leggera e di movimento.
Mousse di pere
Ingredienti per 6 persone: 6 pere mature, un litro di succo di pera, quattro cucchiai e ½ di agar agar2 in fiocchi , due cucchiai di tahin3, un pezzetto di baccello di vaniglia, un pizzico di sale.
Preparazione:portare a ebollizione il succo di pera con l’agar agar, le pere tagliate a pezzetti, la vaniglia, il tahin e un pizzico di sale. Cuocere finché la gelatina non sarà completamente sciolta (non si devono più vedere i puntini trasparenti nel composto), circa 10 minuti. Versare il tutto in una pirofila e lasciare raffreddare. Frullare il composto nel frullatore a bicchiere e versare in coppette. Decorare con lamponi, ribes, fragole o del croccante alle mandorle sbriciolato.
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