Energia per la vita

Miglio ai funghi

Ingredienti: 200 g di miglio, 200 g di funghi champignons, una piccola cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 20 g di tahin, un cucchiaio di salsa di soia, due cucchiai di olio di mais, sale q. b.

Preparazione: tritare la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l’olio. Unire i funghi puliti e tagliati a spicchietti. Aggiungere il miglio lavato sotto acqua corrente e salare. Coprire d’acqua (il doppio del volume del miglio) e cuocere coperto per 30 minuti, aggiungendo, se occorre, altra acqua calda; oppure cuocere in pentola a pressione per 20 minuti dal fischio della valvola. A fine cottura unire il prezzemolo tritato, il tahin e la salsa di soia. Amalgamare il tutto e servire.

Variante: sostituire i funghi champignons con la stessa quantità di porcini freschi, chiodini o altro o con 15 g di porcini secchi.

Osservazioni: il miglio è un cereale molto piccolo e rotondo, di colore giallo, è particolarmente indicato nelle malattie dello stomaco, di milza e pancreas e, se masticato bene, aiuta a riequilibrare l’acidità dello stomaco.

Tofu fermentato alle noci

Preparazione: mettere il tofu crudo in un recipiente di terracotta, sbriciolarlo con una forchetta fino a renderlo pastoso e mescolarlo con la purea di umeboshi e l’olio di oliva. Lasciarlo fermentare a temperatura ambiente, coperto da una garza, da un minimo di tre e fino a un massimo di quattro-cinque giorni. Mescolare il tofu almeno una volta al giorno, noterete che prenderà l’aspetto e il sapore di un formaggio cremoso e stagionato. Unire le noci grossolanamente tritate e l’erba cipollina tagliuzzata.

Indivia stufata al miso

Ingredienti: quattro cespi di indivia belga, un cucchiaio di miso , un cucchiaio di olio di mais o di sesamo, poco prezzemolo tritato, sale q.b.

Preparazione: lavare l’indivia e rosolarla in una padella con l’olio e un pizzico di sale finché inizia a colorire da tutti i lati. Sciogliere il miso in mezzo bicchiere di acqua e versarlo nella padella. Cuocere coperto finché l’insalata, infilzandola alla base con uno stuzzicadenti, risulterà molto morbida. Cospargere di prezzemolo tritato e servire. Allo stesso modo si possono stufare le carote, il daikon, le rape o le cipolle tagliate a pezzi grossi.

Osservazioni: questo tipo di cottura produce sul corpo un effetto rilassante, stabilizzante e tonificante. Il miso è una pasta fermentata ottenuta dai fagioli di soia. È ricco di proteine, vitamine e sali minerali, contiene enzimi vivi che favoriscono la digestione. È preferibile acquistare miso d’orzo non pastorizzato. Si usa come base per numerosi tipi di zuppe, per gli insalatini, per preparare salse, come condimento per piatti di cereali, verdure o legumi, o come sostituto del sale marino e dello shoyu (salsa di soia). In inverno i piatti conditi con il miso aiutano a non sentire il freddo.

Mele ripiene al forno

Ingredienti: quattro mele Golden delicius o renette, 2dl di succo di mela, due cucchiai di uvetta secca, un cucchiaio di crema di mandorle o tahin , un cucchiaio di malto di riso, un pizzico di cannella, sale q.b.

Preparazione: lavare le mele e togliere la calotta superiore facendo attenzione a non staccare il picciolo. Svuotare l’interno con l’aiuto di un leva-torsoli. Mescolare il malto con la crema di mandorle, unire l’uvetta, un pizzico di sale e di cannella. Riempire le mele con il composto, chiuderle con la calotta tenuta a parte e disporre in una pirofila da forno. Bagnare con il succo di mela e infornare a 180° per 30 minuti o finché le mele risultano morbide ma ancora intatte. Servire irrorate con il loro fondo di cottura.