Risotto con piselli, cipollotti e coriandolo

Ingredienti: 300 g di riso tipo Carnaroli o Vialone Nano, 8 dl di brodo vegetale, 200 g di piselli sgusciati, due cipollotti bianchi, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 g di robiola, 20 g di parmigiano grattugiato, un mazzetto di coriandolo fresco, 20 g di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: pulite i cipollotti e tagliate la parte bianca a rondelle sottili. Tenete la parte verde. Fate stufare in una casseruola il cipollotto con l’olio, unite i piselli, salate e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Unite il riso e lasciate insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite il brodo caldo fino a coprire il riso e cuocete a fuoco medio fino a cottura (15-18 minuti), continuando ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito. Al termine della cottura ritirate dal fuoco e unite la robiola, il parmigiano, il coriandolo tritato e un cucchiaio di cipollotto tenuto a parte tagliato fine. Insaporite con una macinata di pepe, mescolate bene e lasciate riposare 1 minuto prima di servire.

Petto di pollo allo zenzero

Ingredienti: 500 g di petto di pollo tagliato a fette sottili, un cucchiaio di farina, 80 g di radice di zenzero, 30 g di olio di oliva, erba cipollina, sale e pepe.

Preparazione: scaldate l’olio in una larga padella antiaderente, unite le scaloppine leggermente infarinate, salate e pepate. Rosolate da entrambe le parti. Grattuggiate lo zenzero e spremetene il succo sulle scaloppine. Bagnate con il brodo caldo e lasciate addensare il fondo di cottura. Cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata e servite.

Crostata al cocco con marmellata di fragole

Preparazione: sulla spianatoia formate una fontana con la farina e il cocco grattugiato, mettete al centro il burro, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Mescolate con la punta delle dita fino a “sbriciolare” la pasta. Unite i tuorli e il lievito e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare, coperta, per 20 minuti in frigorifero. Tirate la pasta in un disco sottile, foderate una tortiera di 24 cm di diametro, formando un bordo di 1 cm. Riempite con la marmellata di fragole e decorate con delle strisce incrociate di pasta rimasta. Infornate a 180° per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare.