Flan di funghi con spinacini al vapore

Ingredienti: 250 g di funghi champignons, due uova, 30 g di parmigiano grattugiato, 1,5 dl di latte, un ciuffetto di prezzemolo, uno scalogno, 40 g di olio di oliva extravergine, 200 g di spinaci freschi, sale, pepe e noce moscata.

Preparazione: pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Tritate lo scalogno e stufatelo in una padella con l' olio, unite i funghi, salate e cuocete per 10 minuti. Frullateli al mixer, raccogliete la purea in una terrina e unite le uova, il parmigiano e il latte. Insaporite con un pizzico di sale, pepe, noce moscata e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene, quindi riempite con il composto 4 stampini spennellati di olio. Cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti. Cuocete a vapore per 5 minuti gli spinaci lavati e scolati. Conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio. Sformate il flan e servitelo contornato dagli spinaci.

Piccoli funghi sulla sabbia

Pasta saltata con verdure

Ingredienti: 320 g di pasta tipo caserecce o penne rigate, due carote, un grosso porro, due zucchine, 40 g di olio di oliva extravergine, un cucchiaio di prezzemolo tritato, salsa di soia, sale.

Preparazione: lavate e tagliate le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a bastoncini sottili (julienne) e il porro a rondelle. In una padella antiaderente scaldate l’olio, unite il porro e un pizzico di sale, cuocete per alcuni minuti, quindi unite le carote e le zucchine. Saltate a fuoco vivace per alcuni minuti, abbassate la fiamma e cuocete finché le verdure saranno morbide ma ancora intatte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nelle verdure. Saltate a fuoco vivo, insaporite con 1 cucchiaio di salsa di soia, il prezzemolo e un filo di olio di oliva. Lasciate riposare per un minuto e servite.

Verdure assortite

Insalata di gamberi e asparagi in salsa rosa

Ingredienti: 500 g di asparagi, 400 g di code di gamberi (tipo mazzancolle), un cuore di lattuga, due cucchiai di maionese, un cucchiaio di ketchup, 20 g di olio di oliva, sale e pepe q.b.