|
Ingredienti: 300 g di riso Superfino Carnaroli, 1-2 l di brodo di
carne, una piccola cipolla, ½mezzo bicchiere di vino bianco, 60 g di
burro, 40 g di parmigiano grattugiato, una bustina di zafferano, olio di
oliva, sale e pepe q.b.
|
Tortino giallo di riso
|
Preparazione:
tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in una casseruola con
due cucchiai di olio, unite il riso e lasciate tostare per alcuni
minuti. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e versate due
mestoli di brodo bollente e lo zafferano. Portate a cottura (circa 18
minuti), unendo il brodo man mano che evapora.
A fine cottura mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Lasciate intiepidire quindi formate su un foglio di carta forno
appoggiato su un piatto fondo, dei tortini regolari, di 1 cm di
spessore. Lasciate raffreddare.
Scaldate in una padella antiaderente il burro e cuocetevi i tortini, uno
alla volta, finché saranno dorati e croccanti da entrambi i lati.
Teneteli al caldo fino al momento del consumo.
Osservazioni: questo piatto è un classico della cucina lombarda,
si usava prepararlo con gli avanzi del riso. Può essere utilizzato in abbinamento con preparazioni a base di verdure, come asparagi e zucchini o di funghi. Un abbinamento classico è quello con gli ossibuchi in gremolata , per un ricco e
completo piatto unico.
|
Il Benessere 
