Zuppa di farro e cannellini
Ingredienti: 200 g di cannellini secchi, 120 g di farro perlato, 3 cm di alga kombu, 2 spicchi di aglio, olio di oliva extravergine, sale e peperoncino q. b.
Preparazione: Ammollate i cannellini per una notte, cuoceteli in abbondante acqua pulita con l’alga kombu.
Quando saranno morbidi, frullateli fino a formare una crema molto liquida.
Salate e versatevi il farro dopo averlo ben sciacquato. Cuocete per 25-30 minuti.
A parte scaldate in un pentolino qualche cucchiaio di olio di oliva con l’aglio e il peperoncino.
Versate l’olio aromatizzato filtrato nella zuppa a fine cottura. Aggiustate di sapore e servite.
Alcuni consigli per la cottura dei legumi:
sciacquateli e ammollateli in abbondante acqua fredda
cambiate l’acqua di ammollo con acqua fresca prima della cottura
cuoceteli con l’alga kombu, ricca di minerali e con la proprietà di ammorbidire le fibre dei legumi
salateli solo a fine cottura, altrimenti si induriscono e diventano difficili da digerire
ricordatevi che la quantità a persona è di circa due cucchiai di legume secco, e che devono essere sempre ben cotti.
Tofu al forno con salsa saporita
Ingredienti: 350 g di tofu al naturale, un cucchiaio di tahin, mezzo cucchiaio di miso d’orzo, un cipollotto o erba cipollina q. b.
Preparazione: tagliate il tofu a fettine di mezzo cm di altezza, sistematele in una pirofila spennellata di olio.
A parte mescolate il tahin con il miso e acqua quanto basta a formare una salsina fluida.
Versatela sul tofu, mettete poca acqua sul fondo e cospargete con il cipollotto tagliato finemente. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Nishime di verdure
Ingredienti: due strisce di alga kombu, una carota, due cipolle, una rapa o mezzo daikon, un pezzetto di zucca, tre o quattro cavolini di Bruxelles, sale, shoyu o umeboshi q.b.
Preparazione: in una pentola pesante in ghisa o acciaio mettete sul fondo l’alga kombu ammollata e tagliata a pezzetti di 2-3 cm. coprite con un dito di acqua e unite le verdure disposte a strati tagliate a pezzi piuttosto grossi (3-4 cm). La disposizione delle verdure è dallo yin (quelle di natura rinfrescante) allo yang (quelle di natura riscaldante) , iniziate dai cavolini, proseguite con le cipolle, la zucca, la rapa e la carota.
Insaporite con qualche goccia di shoyu o un pizzico di sale, coprite, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco bassissimo (meglio con uno spargifiamma) per 30 minuti circa. Le verdure infilzate con uno stuzzicadenti dovranno essere morbide ma ancora intatte.
Aggiungete ancora qualche goccia di shoyu, lasciate insaporire due minuti e servite.
Osservazioni: il nishimeè un tipo di cottura che equivale al nostro stufato.
Indicato soprattutto in inverno, è un piatto che dà energia e calore all’interno del corpo, rinforza gli organi di milza, pancreas e stomaco e in particolare la parte intestinale.
Riduce lo stato di agitazione e porta tranquillità.
Si prepara utilizzando verdure a numero dispari (3 o 5 o 7), con tagli grossi in inverno e più piccoli d’estate. Utilizzate verdure tonde o radici e arricchite il nishimecon bardana, loto o daikon secco per aumentarne il potere curativo.
Pere glassate allo zenzero con granella di nocciole
Ingredienti: quattro pere mature e sode, due cucchiai di malto di grano, un cucchiaino di kuzu, due cucchiai di succo di zenzero, un pizzico di sale, granella di nocciole.
Preparazione: lavate le pere e cuocetele in forno intere con un po’ di acqua e un pizzico di sale per 25-30 minuti. Dovranno risultare morbide al cuore infilzandole con uno stuzzicadenti. Sciogliete il malto in un pentolino con il succo di cottura delle pere. In una tazza sciogliete il kuzu con mezzo bicchiere di acqua fredda e versatelo nel pentolino. Cuocete per qualche minuto, finché inizia ad addensarsi. Insaporite con il succo di zenzero. Versate la glassatura sulle pere in modo uniforme, quindi cospargete con la granella di nocciole. Consumare il dessert freddo.
Osservazioni: il kuzu è un amido di colore bianco e di consistenza granulosa ricavato dalle radici di una pianta selvatica. Si trova nei negozi di alimentazione naturale ed è piuttosto costoso. Usato in cucina come addensante (può essere sostituito da fecola di patate o amido di mais), è parte di molti rimedi curativi nell’alimentazione macrobiotica.
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