Tortino di riso giallo

Ingredienti: 300 g di riso Superfino Carnaroli,1,2 l di brodo di carne, una piccola cipolla, ½mezzo bicchiere di vino bianco, 60 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, una bustina di zafferano, olio di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in una casseruola con due cucchiai di olio, unite il riso e lasciate tostare per alcuni minuti. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e versate due mestoli di brodo bollente e lo zafferano. Portate a cottura (circa 18 minuti), unendo il brodo man mano che evapora.
A fine cottura mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Lasciate intiepidire quindi formate su un foglio di carta forno appoggiato su un piatto fondo, dei tortini regolari, di 1 cm di spessore. Lasciate raffreddare.
Scaldate in una padella antiaderente il burro e cuocetevi i tortini, uno alla volta, finché saranno dorati e croccanti da entrambi i lati. Teneteli al caldo fino al momento del consumo.

Osservazioni: questo piatto è un classico della cucina lombarda, si usava prepararlo con gli avanzi del riso. In questa versione lo consiglio come abbinamento agli ossibuchi in gremolata, per un ricco e completo piatto unico.

Ossibuchi in gremolata

Preparazione: tritate la cipolla, fatela imbiondire in una casseruola con il burro. Salate, pepate e infarinate gli ossibuchi, uniteli alla cipolla e fateli rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati. Aggiungete la polpa di pomodoro, incoperchiate e cuocete a fuoco basso per un ora o più, unendo poca acqua se asciuga troppo. L’ossobuco è cotto quando risulta tenero se perforato con una forchetta.
Tritate finemente le erbe con l’aglio, il filetto di acciuga e la buccia di limone. Cospargete gli ossibuchi con il trito e lasciate insaporire alcuni minuti prima di servire ben caldo.

Mousse al cioccolato

Ingredienti per sei persone: 100 g di zucchero, cinque tuorli d’uovo, 150 g di cioccolato fondente, 80 g di burro, due caffè ristretti, un bicchierino di rum, due cucchiai di latte.

Preparazione: fondete a bagnomaria il cioccolato tagliato a scagliette, con il burro e il latte. Unite i caffè e il rum. Lasciate raffreddare.
In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero finché saranno bianchi e spumosi. Unite il cioccolato e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti e versate nelle coppette.
Ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Servite decorando con ciuffetti di panna e chicchi di caffè al cioccolato.