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Ingredienti: quattro ossibuchi di vitello, un cucchiaio
di farina, 30 g di cipolla, due cucchiai di olio di oliva, tre cucchiai
di polpa di pomodoro, due foglie di salvia, un mazzetto di prezzemolo,
la buccia di mezzo limone, uno spicchio d'aglio, un filetto di acciuga
(facoltativo), burro, sale e pepe q.b.
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Incontro al vertice
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Preparazione: tritate la cipolla, fatela imbiondire in una
casseruola con il burro. Salate, pepate e infarinate gli ossibuchi,
uniteli alla cipolla e fateli rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati.
Aggiungete la polpa di pomodoro, incoperchiate e cuocete a fuoco basso
per un ora o più, unendo poca acqua se asciuga troppo. L'ossobuco è
cotto quando risulta tenero se perforato con una forchetta.
Tritate finemente le erbe con l'aglio, il filetto di acciuga e la buccia
di limone. Cospargete gli ossibuchi con il trito e lasciate insaporire
alcuni minuti prima di servire ben caldo.
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Il Benessere 
