Il Benessere I Menu della Salute Menu d'estate Secondo menu (Pipe con peperoni - Zucchine ripiene di tofu e olive - Insalatini di verdure) 
| Secondo menu (Pipe con peperoni - Zucchine ripiene di tofu e olive - Insalatini di verdure) |
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Pipe rigate con fonduta di peperoni rossiIngredienti: 320 g di pipe rigate, due peperoni rossi carnosi, uno spicchio d'aglio, 200 ml. di panna fresca, 100 g di ricotta salata tagliata a scaglie, 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato, tre cucchiai di olio di oliva, sale e pepe. Preparazione: abbrustolite i peperoni sulla fiamma finchè la pelle risulterà bruciacchiata; metteteli in un sacchetto di carta e lasciateli riposare per dieci minuti in modo che il vapore sviluppato faciliti il distacco della pelle. Eliminate la pelle e i semi, lavate e tagliate a striscie i peperoni. Fate appassire lo spicchio daglio con olio di oliva, unite i peperoni (tenetene da parte qualche striscia per decorare) e la panna fresca. Salate, bagnate con ½ bicchiere di acqua bollente e cuocete per venti minuti a fuoco dolce. Frullate i peperoni fino a ridurli a crema, unite il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la fonduta di peperoni. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate, i filetti di peperone tenuti da parte e la ricotta salata a piacere. Mescolate bene e servire.
Zucchine ripiene di tofu e olive verdi
Preparazione: tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, svuotatele con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino. Tenete la polpa a parte. Scottatele in acqua bollente salata per tre-quattro minuti. Tritate finemente il cipollotto e fatelo stufare con due cucchiai di olio, unite la polpa tritata delle zucchine, salate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Sbriciolate finemente il tofu, unitelo al soffritto, aggiungete le olive tritate e i capperini dissalati. Insaporite con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite le barchette di zucchine con il composto, sistematele in una pirofila spennellata di olio, unite qualche cucchiaiata di acqua e passate in forno caldo a 200 gradi per dieci minuti.
Insalatini veloci di verdure misteIngredienti: due cetrioli medi, un mazzetto di rapanelli, 300 g di carote, due gambi di sedano verde, un mazzetto di rucola, un cucchiaio di sale marino, due cucchiai di olio di oliva extravergine, succo di limone o aceto di riso. Preparazione: pulite tutte le verdure, tagliate le carote, i rapanelli, i cetrioli a rondelle sottili e il sedano a fettine in diagonale. Sistematele in un vaso alto e stretto (oppure utilizzate l’apposito pressa-verdure). Unite il sale fino, mescolate bene e coprite con un piatto di di diametro inferiore all’imboccatura del vaso sul quale appoggerete un peso. Lasciate riposare da un minimo di due ore a una notte intera. Eliminate l’acqua che si sarà formata, condite con l’olio di oliva e la rucola spezzettata. A piacere potete aggiungere qualche goccia di succo di limone o aceto di riso. E’ interessante sapere che nella cucina tradizionale cinese gli insalatini vengono ritenuti ottimi alleati del sistema immunitario. In questa particolare preparazione, infatti, il sale fa sì che si sviluppi un processo di fermentazione che arrichisce le verdure di acido lattico e di enzimi, conferendo loro un’ottima azione digestiva e depurativa. Per la loro azione purificante, gli insalatini sono particolarmente consigliati in caso di disturbi intestinali. |
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