Insalata di cous cous con melanzane e gamberi

Ingredienti: una tazza di cous cous, 150 g di code di gamberi, una melanzana, quattro-cinque pomodorini ciliegia, il succo di un limone, 1 ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di menta, olio di oliva extravergine e sale q.b.

Preparazione: sciacquate il cous cous in un colino a trama fine e cuocetelo a vapore per 10-15 minuti, mescolando spesso. Versatelo in una insalatiera e conditelo con qualche cucchiaio d’olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Tagliate la melanzana a dadini, saltatela in padella antiaderente con l'olio e un pizzico di sale. Fate lo stesso con i gamberi. Tagliate i pomodorini a metà. Versate il tutto nel cous cous, unite le erbe tritate e mescolate bene. Aggiustate di sapore e servite l’insalata fredda.

sapore di mare

Cupolette di avocado e ananas in salsa yogurt

Piatto nutriente e rinfrescante, adatto sia come antipasto, che come secondo vegetariano

Ingredienti: due avocado maturi, due fette di ananas fresco, due pomodori ramati, due cipollotti freschi, olio di oliva extravergine, sale e pepe q.b.

Preparazione: tagliate gli avocado a dadini e irrorateli con il succo di limone per non farli annerire. Eliminate i semi dai pomodori e tagliate la polpa a dadini, tagliate l’ananas a cubetti e il cipollotto a rondelle sottili. Mescolate il tutto, condite con due cucchiai di olio di oliva, sale e pepe. Riempite con il composto uno stampo a cupola e ponetelo in frigorifero a rapprendere. Preparate una salsa frullando 125 g di yogurt naturale con tre cucchiai di olio di oliva, sale e pepe. Servite la cupola di avocado con la salsa yogurt. Decorate con foglie di rucola o di misticanza.

conchiglia bianca sulla sabb

Gelatina di pesche e succo di uva rossa

Ingredienti: cinque-sei pesche mature, un litro di succo di uva rossa (si trova in commercio già pronto), cinque cucchiai di agar agar in fiocchi, due cucchiai di succo di acero, un pizzico di sale.

Preparazione: versate il succo d’uva in una pentola insieme ai fiocchi di agar agar e a un pizzico di sale. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere fino a completo discioglimento dei fiocchi (circa dieci minuti). Pelate e tagliate le pesche a fettine, disponete in una terrina, versatevi sopra il succo d’acero, mescolate e lasciate insaporire. Versate la gelatina ancora calda sopra le pesche e ponete in frigorifero a raffreddare. Servitela tagliata a pezzetti, decorata con frutta fresca e foglioline di menta.

Variazioni: sostituire le pesche con fragole, ciliegie, melone… e utilizzare come base il succo di mela.