Ingredienti: 500 di zucca, 150 g di ricotta, 30 g di amido di mais, due albumi, sale, noce moscata, cannella.
Per la fonduta: 150 g di porri, due dl di panna fresca, 20 g di parmigiano grattugiato, 20 g di olio di oliva.

grossa fetta di zucca	porri	fungo prataiolo-agaricus campestris

Fate appassire i porri tagliati a rondelle sottili con l'olio e un pizzico di sale. Unite la panna e cuocete fino a ridurre il composto della metà. Unite il parmigiano, sale e noce moscata quanto basta e frullate fino a rendere il tutto omogeneo. Servite la terrina tagliata a fette e accompagnata con la fonduta di porri.

Varianti: versate il composto di zucca in stampini individuali usa e getta, diminuendo il tempo di cottura a 20 minuti. Accompagnate lo sformatino con funghi porcini saltati con olio e timo o con funghi chiodini trifolati.

Attenzione: se faticate a digerire i latticini, sostituite la ricotta con del tofu (il cosiddetto formaggio di soia).