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Ingredienti per 6 tortine da 10 cm di diametro.
Per la pasta briseé: 250 g di farina, 125 g d burro, 80 g di acqua, un uovo piccolo, sale 10 g
Impastare gli ingredienti, formare un panetto e porlo in frigorifero.
Prima dell’utilizzo lasciare il panetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Stendere abbastanza sottile e foderare gli stampini.
Per il ripieno:300 g di asparagi, 2 uova, 4 dl di latte, 1 dl di panna, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di scalogno stufato, sale, pepe, noce moscata, chicchi di mais dolce, pastella per tempura
Preparazione: pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle sottili e cuocerli in padella con poco scalogno stufato. Amalgamare le uova con la panna, il parmigiano e il latte. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Versare il composto nei gusci di briseé e infornare a 180° per 12-15 minuti.
La salsa al taleggio
Ingredienti: 300 g di taleggio, 20 g di burro, 20 g di farina, 200 g di latte, sale e pepe.
Preparazione: sciogliere il burro, unire la farina e poi il latte. Cuocere mescolando finchè comincia ad addensarsi. Unire il taleggio tagliato a tocchetti e mescolare. Salare, pepare e frullare qualche secondo con il minipimer.
Servire la tortina con la salsa e i chicchi di mais fritti in tempura.
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Il Benessere 
