Energia per la vita

Curarsi con l'Agopuntura a Milano

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Terrina di caprino e favette fresche, salsa di pomodoro crudo, cialda di pane nero Stampa la pagina E-mail

Ingredienti per 10 persone: 400 g di ricotta di pecora, 250 g di caprino fresco, 150 g di panna liquida, 250 g di favette sgusciate, 22 g di gelatina, erba cipollina o dragoncello, sale e pepe.
Inoltre un kg di pomodori ramati maturi, 100 g di olio di oliva extravergine, ½ limone, ½ arancia,
sale q.b.;  pane nero tagliato a fette sottili e tostato.


Preparazione: frullare la ricotta e il formaggio di capra, scaldare la panna e sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata. Amalgamare il tutto e insaporire con l’erba trtitata, sale e pepe.
Scottare le favette per due minuti in acqua bollente, raffreddarle in acqua e ghiaccio, scolarle e sbucciarle. Asciugarle su un foglio di carta scottex e unirle al composto precedente.
Foderare uno stampo da terrina con pellicola trasparente, versare il composto, livellarlo e porre in frigorifero a rassodare.
Frullare i pomodori con il succo di limone e di arancia. Aggiungere sale, pepe e olio di oliva. Passare al colino (cinese).

Tagliare la terrina a fette, disporla nei piatti. Accompagnare con la salsa di pomodoro e una fetta sottile di pane tostato. Decorare con germogli o foglioline di dragoncello.

 

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