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Ingredienti per 10 persone: 50 g di tè al gelsomino, 310 g di acqua, 380 g di Pâte à Bombe per semifreddi, 10 g di colla di pesce, 10 g di rum chiaro, 450 ml di panna fresca liquida
Preparazione: scaldare l'acqua senza farla bollire. Infondervi il tè per 5 minuti, filtrare. Unire la gelatina ammollata e scioglierla, aromatizzare con il rum.
Far tirare leggermente in un bagnomaria ghiacciato, unire la pate a bombe ben fredda e da ultimo la panna semimontata, colare negli stampi e congelare.
Salsa al miele e limone
Ingredienti: 100 g di sciroppo d'acero, 60 g di miele di acacia, un cucchiaio di buccia di limone grattuggiato, un cucchiaio di succo di limone
Preparazione: amalgamare il miele con lo sciroppo e la buccia grattuggiata.
Scaldare a fuoco dolcissimo mescolando e portare a bollore. Cuocere per un minuto.
Filtrare e lasciare raffreddare, quindi unire il succo di limone. Conservare in frigorifero.
Pâte à Bombe per semifreddi
Ingredienti per 400 g: 4 tuorli d’uovo, 90 g di glucosio fluido,180 g di zucchero, 180 g di acqua
Preparazione: mescolare acqua, zucchero e glucosio e portare a 121°.
Colare sui tuorli e montare fino a raffreddamento.
Porzionare il semifreddo, passare i lati esterni nella pralina di nocciola, accompagnare con la salsa e decorare con spaghetti di riso fritti e spolverizzati di zucchero a velo mescolato a tè macha.
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Il Benessere 
