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Rana pescatrice
Ingredienti: pescatrice intera, prezzemolo, aneto, maggiorana e timo, pane in cassetta, olio all’ aglio albume, acqua q.b.
Preparazione: sfilettare il pesce, eliminare la pellicina esterna e asciugarlo su carta assorbente. In un contenitore basso e largo mettere due albumi, sale, pepe e due cucchiai d’ acqua, romperli con una forchetta. Preparare il pane alle erbe per la panatura, con le erbe sopra indicate ed il pane in cassetta passato grossolanamente nel ‘bimby’ con un filo di olio all’ aglio. Passare la pescatrice prima nell’ albume e poi nella panatura verde e porre in forno a 180° per 10 -12 min.
Purea di finocchio
Ingredienti: un finocchio, 200 g di spinaci freschi, una patata lessata e schiacciata, finocchietto selvatico, pepe verde, olio all’ aglio, liquore Pernod
Preparazione: saltare gli spinaci a fiamma vivace con olio all’ aglio e infine pepare, tenere da parte. Porre su una placca da forno, coperta di carta forno, i finocchi lavati e fatti a cubetti con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocere a 160° finché i finocchi saranno asciugati. Frullare nel bimby con gli spinaci strizzati, aggiungendo pepe e sale se ne occorre. Unire la patata schiacciata e insaporire con il Pernod.
Créme fraiche
Ingredienti: 165 gr panna fresca liquida, 85 gr di yogurt bianco, sale - limone
Preparazione: riscaldare insieme panna fresca e yogurt fino a portarli a 30 gradi, lasciar riposare tra i 20 e i 25 gradi per 8 – 10 ore. Aggiungere il succo di limone e mescolare.
Servire i filetti dorati di rana pescatrice, accompagnata dal purè di verdure. Condire con la crème fraiche.
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Il Benessere 
