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Ingredienti per 4 persone: 4 petti di faraona da 150 g l’uno, un mazzo di asparagi verdi, 40 g di olio di oliva, salvia, rosmarino, timo, sale e pepe
Per la salsa al parmigiano: 200 ml latte, due rametti timo fresco, uno scalogno, 3 grani di pepe nero, 120 g di parmigiano reggiano
Preparazione: ridurre il latte con lo scalogno tritato, il pepe e il timo di circa 1/3.
Togliere il timo e i grani di pepe.Unire il parmigiano, emulsionare con il minipimer e aggiustare di sapore. Tenere a parte.
Pulire gli asparagi, pelare la parte finale dei gambi con il pelapatate, lasciare intere le punte e lessare il tutto in acqua bollente salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio.
Salare e pepare i petti di faraona, cuocerli in padella antiaderente con l’olio, l'aglio e le erbe, partendo dal lato della pelle. Rigirarli dopo 4-5 minuti e cuocerli coperti per altri 5 minuti.
Servire i petti di faraona con gli asparagi e la salsa al parmigiano.
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