Energia per la vita

Curarsi con l'Agopuntura a Milano

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Peperoni rossi, baccalà mantecato, emulsione di olive taggiasche, germogli di rucola Stampa la pagina E-mail

Ingredienti per 10 persone: 5 peperoni rossi dalla polpa sottile, 500 g di baccalà dissalato, una piccola cipolla, latte, 120 g di olio di oliva extravergine leggero (tipo ligure o del Garda), prezzemolo tritato, 50 g di olive taggiasche snocciolate, olio di oliva, germogli di rucola


Preparazione: abbrustolire i peperoni sulla fiamma, eliminare la pelle e tagliarli a falde per la lunghezza. Sistemarle in una pirofila, coprire di olio e fettine di aglio e infornare a 150° per 15 minuti.
Soffriggere la cipolla a fettine con poco olio, unire il baccalà spellato e tagliato a tocchetti, coprire con il latte e cuocere per 20 minuti. Montarlo con una frusta elettrica unendo a filo l’olio extravergine. Salare e pepare. Insaporire con il prezzemolo e a piacere aglio tritato.
Frullare le olive con l'olio.
Scolare le falde di peperoni dall'olio, farcirle con il baccalà e arrotolarle. Disporle in una pirofila, contornare con timo e maggiorana e infornare per 5 minuti a 200°.

Servire i rotolini di peperone e baccalà con l’emulsione di olive e i germogli di rucola.

 

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