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Il Benessere I Menu della Salute Mangiare in tempo di crisi Cremoso ai due cioccolati con pere speziate
Il Benessere I Menu della Salute Mangiare in tempo di crisi Cremoso ai due cioccolati con pere speziate 
| Cremoso ai due cioccolati con pere speziate |
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Ingredienti per 10 persone Per la salsa inglese al cioccolato scuro: 2 dl di latte, 2 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero, ½ stecca di vaniglia, sale, 300 g di cioccolato fondente, 180 ml di panna liquida. Per la crema al cioccolato bianco: 200 g di cioccolato bianco, 3 tuorli d'uovo, 30 g di zucchero, 400 ml di panna liquida. Per le pere speziate: 4 pere kaiser, 80 g di miele di agrumi o di acacia, 30 ml di acqua, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano. Preparazione: scaldate il latte con la stecca di vaniglia e un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, versatevi il latte caldo, quindi rimettete sul fuoco. Cuocete mescolando finchè inizia ad addensarsi (punto rosa). Trasferite subito in una terrina. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi unitelo alla crema inglese. Montate la panna e unitela alla crema fredda. Versate nei bicchieri. Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite 80 ml di panna e scaldate senza far bollire. Unite il cioccolato bianco tagliato a scagliette e, quando freddo, la panna rimasta montata. Colate nei bicchieri sopra alla crema al cioccolato e lasciate raffreddare. Tagliate a dadini le pere sbucciate, cuocetele con il miele, l’acqua e le spezie per 20 minuti. Lasciate raffreddare. Disponete sul cioccolato bianco i dadini di pera e servite. |