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Il Benessere I Menu della Salute Mangiare in tempo di crisi Bavarese di riso e arancia
Il Benessere I Menu della Salute Mangiare in tempo di crisi Bavarese di riso e arancia 
| Bavarese di riso e arancia |
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Ingredienti per 6 persone: 70 g di riso tipo Originario (riso a grano tondo preferito per la preparazione di minestre), 5 dl di acqua, 3 dl di latte fresco intero,1 dl di panna, 30 g di zucchero, 15 g di burro, 4 g di gelatina, qualche goccia di acqua di fiori di arancio, 30 g di scorza di arancia candita finemente tritata Preparazione: sciacquare il riso sotto acqua corrente, cuocerlo in acqua in ebollizione per 5 minuti. Scolarlo e raffreddarlo. In una casseruola mettere il latte, lo zucchero, il burro, la vaniglia e poco sale. Versare il riso e cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco e sgranarlo con una forchetta. La crema inglese Ingredienti per 6 persone: 250 g di latte, 4 tuorli, 60 g di zucchero. ½ baccello di vaniglia Preparazione: montare i tuorli con lo zucchero, unire il latte scaldato a parte con la vaniglia incisa in due e riporre sul fuoco. Cuocere mescolando fimchè la crema inizia ad addensare (85°/ punto rosa). Non deve bollire. Togliere dal fuoco e filtrare in una terrina per fermare la cottura. Unire alla crema calda la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare fino a scioglierla. Unire il riso alla salsa inglese, profumare con l’acqua di fiori di arancio e i canditi. Aggiungere al composto freddo la panna leggermente montata. Colare in stampini monoporzione e raffreddare. Servirela bavarese di riso e arancia con gocce di miele di corbezzolo appena intiepidito e una cialda croccante ai pistacchi |