|
Ingredienti per il babà: 125 g di farina Manitoba, 50 g di burro a pezzetti, 25 g di zucchero semolato, 2 uova intere, 25 g di latte intero, 12.5 g di lievito di birra, un pizzico di sale.
Preparazione: nel ‘bimby’ sciogliere il lievito con il latte 10 sec. Vel. 3
Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale e il burro. Frullare 30 sec. Vel. 4
Unire la farina, azionare 10 sec.vel. 5
Lasciare lievitare il composto nel boccale chiuso per 30 minuti.
Reimpastare 30 sec. Vel. 5.
Imburrare e infarinare gli stampini, versarvi l’impasto fino 1/3 dell’altezza.
Lievitare per 20 minuti in luogo caldo, coperti da pellicola trasparente.
Cuocere a 180° per 5 minuti, abbassare a 170° per 10 minuti.
Raffreddare, quindi porre nello sciroppo al rum e lasciare per circa 20 minuti.
Per lo sciroppo: 300 g di acqua, 2 dl di rum, 150 g di zucchero
Portare a bollore acqua e zucchero, unire il rum e raffreddare.
Mousse al cocco
Ingredienti: 250 g di latte di cocco, 250 g di panna, 100 g di zucchero, 15 g di gelatina
Preparazione: ammollare la gelatina, scaldare il latte di cocco con la panna, unire la gelatina strizzata e sciogliere. Raffreddare e 'smontare' con una frusta.
Tagliare l'ananas fresco a cubetti, condizionare sottovuoto con sciroppo di zucchero aromatizzato con foglie di limone, pepe di Giamaica e baccelli di vaniglia. Cuocere a vapore a 52° per 10 minuti circa.
Sistemare nel piatto l’ananas candito, disporre sopra la mousse al cocco e i babà scolati dallo sciroppo.
|
Il Benessere 
