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Timballino di melanzane e ricotta |
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Ingredienti: due melanzane medie, quattro pomodori ramati maturi e sodi, 250 g di ricotta fresca, 30 g di pecorino grattugiato, 20 g di pinoli, qualche foglia di basilico, olio di oliva extravergine, sale e pepe.
Preparazione: tagliate a fette sottili per il lungo le melanzane. Cuocetele in una padella calda antiaderente spennellata di olio, salatele.
Rivestite 4 stampini usa e getta con le fette di melanzana, lasciandole debordare un poco. Tritate il rimanente.
In una terrina mescolate la ricotta con il pecorino, la polpa delle melanzane tritate, il basilico, i pinoli tostati e tritati, sale e pepe.
Riempite gli stampini con il composto, richiudete con le melanzane e passate in forno a 170° per 10 minuti.
Intanto scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, spellateli e privateli dai semi. Tagliate la polpa a dadini e conditela con olio di oliva, sale e pepe.
Servite i timballini tiepidi, accompagnati da succo di pomodoro fresco. Decorate con insalatina o foglie di basilico fresco.
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Il Benessere 
