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Ingredienti: 300 g di tofu, 30 g di capperini salati, 60 g di olive verdi snocciolate, ½ cucchiaino di purea di umeboshi, erba cipollina, due foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale.
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Baccelli di semi di soia chiara adatti alla preparazione del tofu
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Preparazione: cuocete il tofu in acqua leggermente salata per 10
minuti. Scolatelo e schiacciatelo nel suribachi (mortaio zigrinato) o
frullatelo fino a ridurlo in crema. Unite le olive e i capperi
grossolanamente tritati, l'erba cipollina e il basilico tagliuzzati.
Insaporite con la purea di umeboshi e uno o due cucchiai di olio
extravergine.
Servite il patè utilizzando l'apposito spallinatore per gelato, accompagnato da insalatina mista e crostini di pane tostato.
Osservazioni su l’umeboshi: originario dalla Cina, il
frutto dell'ume è generalmente considerato una prugna, benché appartenga
ad una varietà di albicocche raccolte ancora acerbe e messe a
fermentare con sale e foglie di shiso, che gli conferiscono il
caratteristico colore rosso oltre ad essere un conservante naturale.
Sviluppano così acido citrico che rende più facile da parte
dell'intestino l'assorbimento di minerali alcalinizzanti come ferro,
magnesio ecc.
L'acido citrico stimola il metabolismo dell'acido lattico presente nel
sangue e nei tessuti dopo uno sforzo o in seguito all'ingestione di cibi
acidificanti, con il risultato di togliere il senso di stanchezza che
molto spesso è legato proprio a presenza di un pH acido del sangue.
L'umeboshi è una specie di alka-selzer naturale e perciò veramente utile
in caso di gastrite, iperacidità gastrica e digestione difficile.
Contiene sostanze ad azione antibiotica ed è efficace per problemi
intestinali, ha un potere disintossicante che si realizza soprattutto
per un'aumentata efficienza dell'attività di fegato e reni.
La si utilizza come rimedio per una grande varietà di disturbi che comprendono anemia, cattiva circolazione, debolezza ecc.
In cucina si usa soprattutto la pasta di umeboshi come insaporitore o
per condimenti di paste, verdure e cereali e l'aceto di umeboshi per
verdure crude e saltate.
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Il Benessere 
