Ingredienti:250 g di boulgur (semola grossa di grano), due zucchine con il fiore, 100 g di fagiolini, 100 g di pomodorini ciliegia, qualche foglia di basilico o menta, olio di oliva extravergine, shoyu (salsa di soya), sale.

Molte varietà di verdure estive

Preparazione:lessate i fagiolini in acqua bollente salata, scolateli con la schiumarola e lessate nella stessa acqua le zucchine tagliate a dadini. Cuocete il boulgur per 20 minuti nella stessa acqua di cottura delle verdure, scolatelo e versatelo in un'insalatiera.

Varianti: arricchite a piacere con altre verdure come peperoni, piselli, piattoni, ravanelli ecc. Per ottenere un ricco piatto unico potete aggiungere del pesce, come gamberetti o polpo, cotti a parte, o cubetti di petto di pollo lessato.
Il boulgur può essere sostituito con il cous cous.