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I menu della salute a cura di Licia Cagnoni* (già nota come Deva Leena)
* Licia Cagnoni - chef diplomata alla scuola Alberghiera Statale "Porta" di Milano.
Ecco le tappe del mio percorso.
La mia prima esperienza lavorativa è stata a Pavia, in una caratteristica trattoria sul fiume Ticino, dove ho potuto sperimentare, grazie alla disponibilità e fiducia della titolare, le mie capacità culinarie ed organizzative.
Erano i primi passi ed alle spalle avevo solo gli studi di scuola alberghiera.
Poi il salto, a Milano, con Claudio Sadler, le tecniche e le gerarchie di cucina, l’efficienza e la professionalità ad alti livelli, sotto la guida di uno chef che ritengo un grande insegnante ed amico.
Nel frattempo inizio un percorso di crescita interiore che mi spinge a ricercare qualcosa di più anche nel mio lavoro. E con Giusy De Francesco approfondisco gli studi sulla cucina macrobiotica, che apportano al mio modo di cucinare una visione più salutistica ed equilibrata.
Per alcuni anni collaboro con la casa editrice Food Editore, di Parma, per la quale ancora oggi scrivo ricette per libri e riviste di cucina.
Attualmente sono chef al Becco d’oca, elegante e raffinato ristorante nella campagna di Reggio Emilia, dove esprimo la mia cucina che amo definire “pulita”, nella presentazione e nel gusto. Semplice a suo modo.
Una cucina che nasce dall’intuizione e prende forma nella tecnica. La mia passione.
Mi fermo qua ancora per un pò, per chi volesse venire a trovarmi.
Ristorante Becco d’oca, Via Strada vecchia, 13. Pieve Rossa, Bagnolo in Piano (RE)
www.beccodoca.com ed anche www.pieverossa.it
info@pieverossa.it
Siamo aperti tutte le sere dal lunedì al sabato.
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Il Benessere 
