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 Ingredienti per 10 persone: 30 sarde freschissime, 30 g di sale grosso, 40 g di sale, 3 limoni, 90 g di olio di oliva extravergine, 2 spicchi di aglio
Ripieno: 1 kg di broccoli, 4 uova, 450 g di ricotta di pecora, 50 g di
pinoli, 2 scalogni, menta piperita, olio di oliva, citronnette
emulsionata con aggiunta di pinoli tostati e uvetta.
Preparazione: aprire le sarde a libro, lavarle, asciugarle e
disporle su un vassoio. Ricoprirle con il sale grosso e lasciarle
riposare 20 minuti. Sciacquarle e asciugarle su carta assorbente.
Sciogliere il sale nel succo dei limoni, unire l’olio di oliva e l'aglio schiacciato.
Marinare le sarde con l'olio aromatico per 20 minuti in frigorifero.
Lessare i broccoli, scolarli bene e frullarli grossolanamente, riunirli in una terrina.
Aggiungere i pinoli tostati, lo scalogno stufato, le uova, la menta, la ricotta, sale e pepe.
Scolare le sarde dalla marinata, farcirle e arrotolarle. Disporle in una teglia e infornare per 5 minuti a 200°.
Servire su fogllie di spinaci o insalatina, condire con la citronnette ai pinoli e uvetta.
Decorare con germogli e un pizzico di sale di Guerande.
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Il Benessere 
