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Ingredienti per 6 persone: un kg di patate, 150 g di farina 00, 150 g di fecola di patate, un uovo, sale, noce moscata, 600 g di asparagi verdi
Per la fonduta: 40 g di burro, 30 g di farina, 250 g di latte, 40 g di panna liquida, 300 g di bettelmatt, sale e pepe.
Preparazione: Lessare le patate intere in acqua leggermente
salata, passarle allo schiacciapatate lasciandole cadere su un piano di
lavoro. Formare una fontana al centro, unire la farina, la fecola e
l'uovo. Insaporire con sale e noce moscata e impastare. Formare gli
gnocchi e disporli man mano su un vassoio infarinato.
Per la fonduta: fondere il burro e unire la farina, cuocere per
alcuni minuti. Versare il latte e cuocere mescolando finché inizia ad
addensarsi. Unire la panna, il formaggio tagliato a dadini, salare e
pepare. Emulsionare con il minipimer.
Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle in diagonale. Tenere intere le punte.
Saltare gli asparagi in padella con olio di oliva e un pizzico di sale, mantenendoli verdi e 'al dente'.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli man mano che
vengono a galla e versarli in un piatto da portata contenete già gli
asparagi coptti. Unire la fonduta e amalgamare gli ingredienti.
Servire gli gnocchi al centro del piatto, decorare con foglioline di cerfoglio e una spolverata di pepe.
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Il Benessere 
