Filetto di rombo al forno, patate, pomodorini, intingolo di capperi

Ingredienti per 4 persone: 1 rombo chiodato di circa 1,4 kg, due spicchi di aglio, erbe fresche miste (timo, maggiorana, basilico), ½ bicchiere di vino bianco secco, 300 g di patate, 12 pomodorini ciliegia, 100 g di pangrattato, 20 g di parmigiano grattugiato, 40 g di foglie di prezzemolo, due filetti di acciuga dissalati, uno spicchio d'aglio, 100 g di capperini salati, 100 g di foglie di prezzemolo, olio di oliva extravergine, origano, sale e pepe.

Preparazione: sfilettare il rombo e ricavarne i 4 filetti. Sezionarli e formare le porzioni.
Tagliare la calotta ai pomodorini e svuotarli con l'aiuto di uno scavino. Salarli appena all'interno e capovolgerli su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina. In una terrina amalgamare il pangrattato con il parmigiano. Unire i filetti di acciuga tritati con il prezzemolo e l'aglio.
Farcire i pomodorini con il composto.Tritare grossolanamente i capperini dissalati, unire il prezzemolo tritato, l'olio, l'origano, sale e pepe.
Pelare e tagliare le patate a fettine, sbianchirle in acqua bollente salata.
Sistemare i filetti di rombo su una teglia da forno oliata, unire le erbe fresche, l'aglio schiacciato, il vino bianco e le patate. Infornare il pesce a 200°. Infornare anche i pomodorini farciti.
Servire il rombo a strati con le patate, contornare con i pomodorini e l'intingolo di capperi.
Decorare con foglie di prezzemolo.

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