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Costolette di agnello alla griglia, taccole e cipollotti, salsa di senape |
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Ingredienti per 4 persone: dodici costolette di agnello, 200 g
di taccole o piselli mangiatutto, quattro cipollotti bianchi, timo,
olio di oliva extravergine, sale e pepe.
Per la salsa alla senape: un cucchiaio di senape in grani, un cucchiaino
di senape dolce, il succo di un limone, 50 g di olio di oliva
Preparazione: pulire le verdure, lessare i cipollotti
mantenendoli al dente e scottare le taccole. Raffreddarle in acqua e
ghiaccio. Spennellate le costolette con l’olio, cospargere di timo
sfogliato e di pepe. Lasciarle marinare per 10 minuti.
Emulsionare gli ingredienti della salsa e tenerla a parte.
Cuocere le costolette sulla griglia ben calda, grigliare anche i cipollotti tagliati a metà.
Sistemare le costolette nel piatto alternate alle verdure, cospargere di gocce di salsa alla senape.
Guarnire con erbe fresche (timo, cerfoglio, maggiorana).
Fogli di riso per guarnire
Inumidire i fogli di riso tra due strofinacci bagnati.Tagliarli o coppare dei cerchi di 5 cm di diametro.
Spennellarli di olio e colorarli leggermente al forno per 6 minuti, sistemandoli tra due placche.
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Il Benessere 
