Ingredienti per 6/8 persone: quattro stinchi di maiale, una carota – un gambo di sedano – una cipolla piccola, vino bianco, 3-4 fiori di anice stellato, timo, salvia, rosmarino, mirto, due spicchi d'aglio, olio di oliva, sale e pepe.

Purea di mele verdi

Ingredienti: quattro mele verdi, ½ porro, olio di oliva, vino bianco , sale e pepe

Preparazione: Stufare il porro tritato con l'olio, unire le mele pelate e tagliate a tocchetti, spruzzare con il vino bianco. Cuocere coperto a fuoco dolce finché le mele risulteranno morbide.Aggiustare di sale e pepe.

Servire lo stinco accompagnato dalla composta di mele e da verdure di stagione (barba di frate, fagiolini, cime di rapa…).