Gnocchi di zucca, salsa di mandorle, salvia croccante
Ingredienti: 800 g di zucca pulita, cotta al forno
o in casseruola, 300 g di patate lessate, 250 g di farina, sale, noce
moscata, un uovo facoltativo.
Preparazione: disporre sulla spianatoia la farina, schiacciarvi
sopra la zucca e le patate ancora calde. Insaporire con sale e noce
moscata e impastare.
Formare gli gnocchi e disporli su un piano infarinato.
Salsa di mandorle
Ingredienti e
preparazione: ammollare 50 g di mandorle in 125 g di acqua per 30
minuti. Frullare, lasciare riposare 1 ora e frullare nuovamente. Salare
appena.
Per finire
Servire gli gnocchi lessati -dopo averli saltati in un pco di burro- con la salsa di mandorle, le foglie di salvia fritte e alcune lamelle di mandorle tostate.
Stracotto di manzo, salsa di mele e sedano, piccole verdure glassate
Ingredienti per 6 persone:
un kg di manzo per stracotto (muscolo, cappello del prete…), 120 g di
soffritto di cipolla, carota e sedano, due bicchieri di vino bianco
senza alcool, due gambi di sedano, due mele verdi, brodo di carne o
vegetale, 50 g di lardo, qualche granello di pepe, un chiodo di
garofano, sale, pepe, piccole rape, carote, cimette di cavolfiore,
lessate e glassate al burro.
Preparazione: legare bene la carne con spago da cucina.
Salarla,
peparla e porla in un tegame con il soffritto, il vino bianco bollito a
parte per 5 minuti (serve a far evaporare l’alcool), il lardo a fettine
e il sedano a pezzi.
Cuocere per circa 3-4 ore a fuoco dolcissimo, aggiungendo man mano il brodo.
Pelare e tagliare le mele a tocchetti, unirle al fondo 10 minuti prima di finire la cottura.
Togliere la carne, eliminare dal fondo di cottura il pepe e il chiodo di garofano e passare al passaverdura. Aggiustare di sale.
Servire la carne a fette, nappata dalla sua salsa e contornata dalle verdure lessate e glassate al burro.
Frittelle di mela, gelato alla cannella, salsa vaniglia
Ingredienti
per la pastella: 250 g di farina, 120 g di zucchero, 100 g di burro
fuso, 120 g di latte, un uovo, 3 g di sale, 7 g di lievito per
dolci.
Preparazione: mescolare le uova con lo zucchero, unire il
burro fuso, il sale, il latte.Incorporare la farina setacciata con il
lievito. Aromatizzare con cannella, scorza e succo di limone. Tagliare
le mele renette a fette, passarle nella pastella e friggerle in olio di
semi bollente. Scolarle e asciugarle su carta assorbente da cucina.
Servire sulla salsa vaniglia, con tre palline di gelato intorno.
Cannella in polvere sul piatto.
La salsa vaniglia
Ingredienti:
2, 5 dl di latte, 4 tuorli d’uovo, 60 g di zucchero, baccello di
vaniglia.
Preparazione: montare i tuorli con lo zucchero, a parte
bollire il latte con la vaniglia incisa in due. Incorporare il latte
alle uova, mettere sul fuoco e cuocere mescolando fino a portare la
crema al punto rosa (85°C). Ritirare dal fuoco, passare al cinese
versando in una terrina fredda per fermare la cottura.
Lasciare raffreddare.
Gelato alla cannella
Ingredienti: un lt di latte, 12 tuorli d’uovo, 250 g di zucchero, 100 g di panna liquida, cannella in stecche q.b.
Preparazione:
bollire il latte con la cannella, lasciare in infusione per 5 minuti,
quindi filtrare. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unirli al latte.
Portare il tutto a 85° C, continuando a mescolare finché la crema
appare densa ed omogenea. Raffreddare in frigorifero. Versare nella
gelatiera e mantecare.
Poco prima che si rapprenda aggiungere la panna liquida.
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