L'impasto in questa preparazione fermenta per 12 ore; ciò rende la pizza tradizionale digeribile e croccante.
 Ingredienti per 1 kg: 500 g di farina tipo 0, 5 g di lievito di birra, 5 dl di acqua, 20 g di malto d'orzo, 350 g di semola rimacinata, 30 ml di olio di oliva extravergine, 25 g di sale fino
Preparazione: la sera prima mescolare la farina tipo 0 con la quantità indicata di acqua in cui si sarà stemperato il lievito di birra e il malto. Porre l'impasto in una ciotola, coprire con un telo e lasciare fermentare per 12 ore (la fermentazione può essere prolunga fino a 16 ore senza che succeda nulla, purché l'ambiente non sia troppo caldo).
Al mattino impastare il fermento con la farina di semola, l'olio e il sale. Lavorare per 10 minuti, anche nell'impastatrice e lasciare riposare coperto per 30 minuti.
Dividere l'impasto in palline e stenderle con il matterello in dischi regolari e piuttosto sottili.
Farcirla a piacere e cuocerla in forno a 220° per 10-12 minuti.
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