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Domande e risposte La cottura degli alimenti
Domande e risposte La cottura degli alimenti 
| La cottura degli alimenti |
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Domanda
Sono appena tornata da una vacanza salutare. Ho soggiornato in una
casa di campagna, vicino al mare e in una natura rigenerante. I padroni
di casa preparavano dell'ottimo cibo, saporito e anche bello da
vedere. Il cuoco, con il quale mi sono congratulata, mi ha detto che il
merito è della freschezza degli alimenti, coltivati sul posto e delle
modalità accurate di cottura che loro usano. Potrebbe dirmi come è bene
cuocere gli alimenti per averli buoni e sani sulla nostra tavola?
RispostaIl modo in cui cuociamo gli alimenti li influenza per il meglio e per il peggio.La cottura al vapore è assolutamente raccomandata perchè preserva le vitamine e i sali minerali contenuti nei cibi e non richiede l'aggiunta di olio o grasso. Questo tipo di cottura evita il pericolo di sviluppare sostanze carcinogene, che si formano invece nelle cotture alla brace. Stufare gli alimenti è un' altra buona modalità di cottura; se si tratta di verdure a foglia verde ricche di acqua, basta metterle in tegame dal fondo spesso econ coperchio e farle cuocere lentamente nella loro stessa acqua; se si tratta, invece, di radici, sedano, finocchi etc. basta aggiungere poca acqua e cuocere a fiamma bassa per pochi minuti. Aggiungere l'olio a cottura ultimata, sia nel caso della cottura a vapore che dello stufare. Per saperne di più leggi gli approfondimenti in La cottura degli alimenti |
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