Ingredienti: quattro funghi shitake, due strisce di alga kombu, 80 gr di udon al riso, 150 gr di tofu, un cucchiaio di maizena, olio di girasole, quattro cucchiai di shoyu¹, un cucchiaino di succo di zenzero, 1 cipollotto

Preparazione: ammollate i funghi shitake per 15-20 minuti. Eliminate il gambo e tagliateli a fettine sottili. In una pentola mettete 4 tazze di acqua, l’alga kombu e gli shitake e portate a bollore.
Cuocete al minimo per 10 minuti, levate l’alga (che potrete utilizzare per altre preparazioni), e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Intanto cuocete gli udon in acqua non salata per 5-6 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua fredda.
Tagliate il tofu in quadratini non troppo spessi, passateli nella maizena e friggeteli nell’olio caldo fino a dorarli. Asciugateli su carta assorbente da cucina e tenete a parte.
Insaporite il brodo con lo shoyu e il succo di zenzero, fate sobbollire per 1-2 minuti, quindi versatelo nelle ciotole dove avrete distribuito gli udon e il tofu fritto.
Guarnite con il cipollotto fresco tagliato sottile e servite.

Osservazioni: questa zuppa purifica e disintossica (dalla Umidità Calore) per la presenza dei funghi shitake e dell’alga kombu, attiva la circolazione dell’energia per la presenza dello zenzero e del cipollotto. E’ inoltre un piatto completo, nutriente e leggero. Se seguite una dieta dimagrante unite il tofu fresco alla zuppa a metà cottura, senza friggerlo.

Il "dashi"² è in questo caso un brodo vegetale , ma normalmente è un brodo leggero di pesce, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte preparazioni. Gli udon sono spaghetti che possono esseri fatti di grano tenero, di grano duro o di riso, come in questa ricetta.

Note:
¹ Lo Shoyu è una salsa di soya ottenuta per fermentazione dei fagioli di soia; speciali agenti fermentanti (Aspergillus oryzae) convertono le proteine della soya di difficile digestione, l’amido e i grassi in aminoacidi, zuccheri semplici e acidi grassi facilmente assorbibili.
² Dashi è una parola giapponese che letteralmente significa brodo. Quello tradizionale, che è la base per la preparazione di molti piatti, è preparato con alghe e tonno essiccato e fermentato che viene tagliato a fettine.