Ingredienti: 200 g di ceci secchi ammollati, 300 g di funghi freschi (porcini, orecchiette, pioppini) quattro cucchiai di olio di oliva extravergine, ½ cipolla, due spicchi d’aglio, una foglia di alloro e sale q. b.

Preparazione: cuocete i ceci nella pentola a pressione con uno spicchio d’aglio, la cipolla e la foglia di alloro per 1 ora e 30 minuti a partire dal fischio della valvola (oppure in pentola normale per circa due ore). A cottura ultimata salate, eliminate la foglia di alloro e frullate i ceci con il minipimer o un frullatore a bicchiere. Tenete a parte.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella ben calda con l’olio e lo spicchio d’aglio fino a renderli leggermente croccanti. Salate.
Servite la crema in una fondina, sistematevi al centro i funghi porcini e insaporite con un filo di olio. A piacere accompagnate con crostini di pane.