Budino di uva nera, salsa vaniglia - Terapie per la Lunga Vita

Ingredienti: un lt di succo di uva rossa (senza zucchero), 200 g di acini di uva nera, quattro cucchiai da tavola di agar agar in fiocchi, un pizzico di sale. Per la salsa: tre dl di latte di riso, due cucchiaini di kuzu o maizena, un cucchiaio di malto di riso o di mais, un pezzetto di stecca di vaniglia, un pizzico di sale.

Preparazione: portate a bollore il succo di uva con l'agar agar e un pizzico di sale. Cuocete per 10 minuti circa o quanto basta a sciogliere la gelatina. Ritirate dal fuoco e unite i chicchi d’uva tagliati a metà, eliminando i semini all’interno. Versate nelle coppette distribuendo equamente la frutta e lasciate raffreddare. Per la salsa: sciogliete il kuzu o la maizena nel latte di riso freddo, unite il malto, la vaniglia e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e cuocete mescolando finché inizia ad ispessirsi. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Frustate leggermente la salsa alla vaniglia e mettetene un cucchiaio sul budino. Decorate a piacere con un chicco di uva.

Osservazioni: l'agar agar è un’alga venduta nei negozi di alimentazione naturale e biologica sotto forma di fiocchi, polvere o barre. Viene usata per preparare gelatine, budini o per addensare. Priva di calorie e ricca di sali minerali, ha un leggero effetto lassativo.

Ferdinando Botero - Cesto di frutta

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