Il riso è considerato in Cina il cereale per eccellenza, il più nutriente e digeribile. Ma non solo. Molteplici sono gli usi del riso nel curare vari tipi di patologie, specie se usato sotto forma di riso integrale, riso germogliato e pappette di riso - il cosiddetto porridge. La ricerca scientifica moderna sempre più spesso conferma le indicazioni terapeutiche del riso.

Grazie al sapore 'dolce' e alla natura 'neutra' che lo caratterizzano, è il più equilibrato degli alimenti; mantiene e ristabilisce l'armonioso funzionamento degli organi digestivi – Stomaco e Milza, rafforza l'energia vitale e la riequilibra. Queste caratteristiche energetiche ne determinano anche l’uso  in dietetica terapeutica per calmare la nausea, arrestare la diarrea, calmare la sete e l'ansietà, favorire la minzione.

Varie tipologie di chicchi di riso, integrale, sbramato e raffinato

Esistono in commercio varie tipologie di riso ognuna con caratterizzazioni di sapore, aroma e specificità che ne determinano l’indicazione a usi diversi.
Vogliamo qui sottolineare le differenze esistenti soprattutto tra riso bianco (raffinato), riso semiraffinato (sbramato), integrale o riso nero e riso dolce (glutinoso).

• Il riso bianco (raffinato) è  meno nutriente ma più equilibrato, può essere usato da tutte le costituzioni, in tutte le età e in ogni stagione.
• Il riso sbramato (semiraffinato) ha proprietà intermedie tra il riso integrale e quello raffinato: nel processo di sbramatura ha perso meno nutrienti di quello raffinato, si cuoce più rapidamente di quello integrale e richiede una buona capacità digestiva.
• Il riso scuro (integrale), che è invece di natura tiepida, va usato, secondo la dietetica cinese, con più attenzione: è meglio evitarlo nelle costituzioni deboli, negli anziani, e comunque va cotto molto a lungo per renderlo più facilmentedigeribile, proprio perchè è ricco di fibra e di molti nutrienti. 
• Il riso dolce o glutinoso è una varietà  usata soprattutto come base per molti dolci. Dolce di sapore, ma di natura tiepida, riscalda un poco e non stimola la diuresi. Sul piano terapeutico è utile nelle poliurie, nei sudori profusi, nelle situazioni di debolezza o sovraffaticamento, come pure in gravidanza, nella minaccia d'aborto da Freddo interno, con lombalgia, agitazione del feto, perdite bianche.

La ricerca scientifica moderna conferma l'uso terapeutico del riso germogliato. Per saperne di più leggi 'Il potere curativo del riso integrale'.

Modalità di cottura del riso      

Di solito i cinesi lasciano a bagno il riso per mezz'ora e poi eliminano l'acqua di lavaggio perchè ricca di amido, ma che può essere usata per "rinfrescare il sangue", aiutare la diuresi e fermare le perdite ematiche soprattutto nella parte bassa del corpo (metrorragie, melena, ematurie). Se viene saltato in padella prima di cuocerlo calma la nausea.

Vogliamo qui  accennare anche all'uso medicinale  della crosta gialla che si forma sul fondo della pentola quando si cuoce il porridge di riso; essa viene usata come cibo - è deliziosa - e come medicina. Infatti stimola la digestione e la produzione di succhi gastrici ed è consigliata per trattare la dispepsia da eccessi alimentari, la perdita d'appetito, le gastriti croniche. Per queste sue azioni, spesso nelle cene cinesi con numerose portate compare di solito a fine pasto una zuppiera con pezzi di crosta di riso croccanti a cui viene aggiunto del brodo di carne o di gamberetti con zenzero e spezie.