|
Cinque sono i sapori degli alimenti: il dolce, il piccante, il salato, l'acido e l’amaro. Ve ne è poi un sesto, il più importante. Il sesto sapore è l'insipido. E in realtà esso può essere considerato l'aspetto sottile del sapore dolce, il quale può manifestarsi negli alimenti come dolce sottile, dolce moderato o dolce tossico.
Nella nostra cultura la parola 'insipido', derivante dal latino, evoca un significato negativo - in (negazione) sapidus (sapore) - privo di sapore, sciapo.
 |
Porcellana di Cina a decoro bianco e blu sottocoperta. Cina, Dinastia Qing, Qianglong (1736-1795).
|
Nella cultura cinese anche l'insipido ha un suo sapore, quello del dolce estremamente attenuato; si tratta, per intenderci, di quello che viene liberato dai cereali in grani, il riso soprattutto, quando vengono cotti a lungo. In senso più lato, si può utilizzare il termine insipido per tutti gli alimenti della terra - cereali, vegetali, frutta, ecc. - meglio se di origine biologica o biodinamica in alcun modo manipolati dal coltivatore, e consumati freschi (non crudi), vale a dire subito dopo la preparazione, affinché conservino integro il loro patrimonio nutrizionale (l'essenza degli alimenti). La preparazione culinaria ottimale , e anche questo conta, è intesa come semplice cottura al vapore, in forno o saltata in padella con aggiunta di erbe odorose, capace di esaltare il sapore intrinseco dell'alimento e di rispettarne la natura energetica.
Per natura energetica dell'alimento si intende la sua caratteristica di essere neutra (che non scalda né raffredda), fresca o tiepida, o all’estremo fredda o calda.
L'alimentazione basata su cibi di natura neutra che sfuma verso il tiepido e il fresco e di sapore 'insipido', nell'accezione sopra illustrata, è definita nella dietetica cinese qing (chiara, leggera) dan (armoniosa, equilibrata) .
La dieta qingdan è quella che per eccellenza fornisce al corpo nutrimento senza affaticare gli organi incaricati della digestione, ossia Milza e Stomaco, e pertanto la migliore per la conservazione della salute e la prevenzione delle malattie; questo è specialmente vero in alcune età della vita, come l'infanzia e la maturità che volge verso la senescenza.
|
Approfondimenti 
