Chi non conosce, per averli mangiato almeno una volta nei ristoranti cinesi, i germogli di soia o di bambù?

Mazzetto di germogli in piena maturazione.

I germogli sono un alimento diffusamente utilizzato nella cucina cinese e in quella di molti paesi dell’estremo oriente. In realtà, anche in medio oriente e in occidente la germinazione dei cereali e dei legumi è consuetudine antica; ricordiamo, tra gli altri, il bulghur, che viene preparato a partire dalla germinazione dei chicchi di grano e la birra, che deriva da cereali germinati di varia natura.

Quale è la ragione dell’importanza di consumare alimenti germinati?
I germogli rappresentano il punto di maggiore vitalità nel ciclo vitale di una pianta e chi ne consuma in modo abituale ha modo di sperimentare personalmente un incremento della propria energia vitale e un maggiore benessere generale.

• aminoacidi essenziali ( lisina, treonina, alanina, fenilalanina);
• ferro assimilabile;
• vitamina A, B e C.

I germogli sono dunque alimenti facilmente digeribili e di elevato valore nutritivo.
La germinazione attua in pratica una predigestione dei nutrienti, rendendo più facile la digestione e la metabolizzazione dell’alimento. Essi possono essere utilizzati crudi in piccole quantità per arricchire una insalata o un piatto di cereali e verdure; alcuni possono essere cotti variamente, come il bulghur, o i germogli di legumi.