I Germogli nella dietetica terapeutica1
Una indicazione specifica all’uso degli alimenti germinati, secondo la medicina cinese, è costituita dalla sindrome che porta il nome di ‘ristagno dell’energia del Fegato’, che si manifesta con presenza di gonfiori e masse che vanno e vengono, depressione mentale, senso di frustrazione, colorito grigiastro. Entrando nell’ambito dell’uso degli 'alimenti come medicine’, ovvero della dietetica terapeutica, segnaliamo che ogni tipo di germoglio considerato con i suoi attributi di ‘sapore’ e ‘natura’ trova una sua precisa indicazione terapeutica, come qui di seguito descritto attraverso schede dedicate.
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Germogli di alfa alfa. |
Germoglio di alfa alfa - Muxujuan (Medicago sativa)
Proprietà: dolce e fresco
Drena l'eccesso di umidità e tratta gli edemi.
Elimina il calore dallo stomaco e dalla milza e facilita l' evacuazione.
Rimuove i calcoli renali.
Germoglio di bambù - Zhusun (Phyllostachis nigra)
Proprietà: dolce e leggermente freddo
Elimina il calore e le mucosità dal polmone: tratta la tosse secca. Stimola l'appetito e favorisce la digestione: è usato, nell'alimentazione quotidiana, per moderare la natura riscaldante dei piatti a base di carne.
Favorisce l'affiorare degli esantemi nel morbillo.
Germoglio di soia verde - Douya o Yacai (Phaseolus aureus o mungo)
Proprietà: dolce e freddo
Neutralizza le tossine dell'alcool e del calore.
Osservazioni: i germogli di soia freschi che si trovano in commercio da noi sono prodotti dalla germinazione di questi semi.
Germoglio di soia nera - Doujuan (Glycine max)
Proprietà: dolce e neutro
Di uso solo medicinale.
Elimina il calore e l'umidità per cui è indicato nello stadio precoce delle malattie infettive che compaiono d'estate. Tratta anche la presenza di calore all'interno del corpo, che si manifesta con febbre e sudore scarso, artralgie, senso di pienezza al torace.
Infine, è usato nei crampi e negli edemi da ostruzione di umidità.
Ridotto in poltiglia è applicato sulle ulcere cutanee o corneali da varicella, e per calmare le irritazioni della pelle prodotte nei bambini dalle urine.
Germoglio di soia gialla – Yacai oppure Douya (Glycine max)
Proprietà: dolce e freddo. In decotto cura il mal di gola con bocca asciutta e la tosse con catarro giallo; stimola la diuresi.
Riso germinato - Guya (Oryza sativa)
Proprietà: dolce e neutro
Rafforza lo stomaco e migliora la digestione; è usato specie nel ristagno di cibi amidacei che hanno fermentato nello stomaco, generando calore interno.
Osservazioni: è inattivato dalla cottura, per cui si usa a crudo. Dopo leggera tostatura si prepara una polvere che, in dose di 9-15 g, viene disciolta in acqua calda e bevuta.
Orzo germinato – Maya (Hordeum vulgare)
Proprietà: dolce e tiepido
È usato in decotto per eliminare i ristagni di cibo, specie di latte nel neonato e di amidacei. Tratta la distensione dell'epigastrio, le eruttazioni e l'inappetenza.
Rimedio classico per interrompere l'allattamento, perciò è controindicato nella puerpera che desidera allattare.
Osservazioni: per ottenere orzo germinato si lascia l'orzo in acqua per 12 ore, lo si avvolge in un panno mantenuto umido finché germoglia; poi si secca al sole. Infine può essere polverizzato. La tostatura ne potenzia l'effetto di sostegno della digestione e dell'appetito, mentre carbonizzato è più efficace nel trattare le indigestioni.
Note:
1 Le schede qui riportate sono tratte dal libro "La Dietetica cinese per la conquista di salute, benessere e longevità" di Caterina Martucci e Grazia Rotolo. Edizioni Mursia.
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