Il grano (o frumento) è una pianta erbacea di natura spontanea, la cui coltivazione è probabilmente di natura asiatica o africana; gli antichi abitanti d'Italia (Latini, Umbri, Etruschi ecc.) coltivavano infatti farro, miglio, orzo e segale, ma non grano.

Al grano si attribuisce la tendenza ad armonizzare tra loro i sistemi organici: sostiene i processi del sistema nervoso-sensoriale e del ricambio. È quindi indicato per i disturbi del cuore e della circolazione. Essendo energetico è adatto a chi svolge lavori pesanti, agli anemici, agli astenici e a chi è carente di minerali. Contiene infatti tutti gli elementi minerali conosciuti.

Come per gli altri cereali, è indispensabile che grano e farine di tipo integrale siano di produzione biologica: i residui delle sostanze utilizzate per i trattamenti chimici del grano convenzionale si trovano proprio nelle parti esterne e nella crusca.