| Il farro |
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Botanicamente è un grano, il 'Triticum speltum'. Appartiene allo stesso genere del 'Triticum vulgare' (il grano tenero) e del 'Triticum durum'(grano duro). Si distingue da questi perché il suo pericarpo aderisce al chicco, come l’orzo e l’avena, ma ha gli stessi valori nutritivi. Esiste anche decorticato e spezzato, per le minestre e naturalmente macinato per tutti gli usi tradizionali delle farine di grano. Con il farro è possibile preparare dell’ottimo pane, in quanto panifica nel modo tradizionale. È importante considerare che oggi, molte persone che non desiderano consumare il frumento, utilizzano egregiamente il farro come suo sostituto. |