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Dose per 4 persone
Ingredienti: 500 g di pasta corta, 400 g di filetto di salmone, un limone, due zucchine, un mazzetto di finocchietto, uno spicchio d’aglio, sale, olio extravergine q. b.
Preparazione: cuocete 500 g di pasta corta (farfalle, sedanini, conchiglie ecc..) in acqua bollente salata. Scolatela al dente e allargatela in una pirofila a raffreddare.
Tagliate a striscioline 400 g di filetto di salmone privato della pelle, mettetele in una pirofila, bagnate con il succo di 1 limone, sale, olio extravergine e tritato (va bene anche l'aneto, il basilico o l'erba cipollina). Lasciate marinare per 30 minuti, ma può benissimo essere preparato il giorno prima.
Tagliate 2 zucchine a metà per il lungo, quindi a fettine (si dovranno ottenere delle mezze rondelle), saltatele in padella con olio e aglio senza scurirle, se necessario bagnate con poca acqua durante la cottura, che dovrà essere di pochi minuti. Salate, pepate e lasciate rafrreddare.
Unite tutti gli ingredienti alla pasta, condite con altro olio di oliva extravergine, sale e pepe quanto basta. Mescolate accuratamente e lasciate riposare per 10 minuti. Servite in una capiente pirofila, decorando con finocchietto spezzettato e uova di salmone.
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Il Benessere 
