Il Norimaki è sushi arrotolato con alga nori (chiamato anche Makizushi)

Ingredienti per 4 persone: tre tazze di riso cotto (bianco, semilavorato o integrale), quattro fogli di alga nori, una carota, due foglie di bietole, due-tre foglie di lattuga, 80 g di tonno sott’olio, 100 g di tofu, senape o umeboshi, olio di sesamo, shoyu, zenzero.

Tagliate il tofu a bastoncini e friggetelo in olio di sesamo, asciugatelo e marinatelo nello shoyu mescolato al succo di zenzero. Tagliate la carota in lunghi bastoncini e scottatela in acqua bollente per 2-3 minuti, scottate le foglie di bietola.

Tostate l'alga nori sulla fiamma finchè diventi di un bel colore verde brillante e disponetela su uno stuoino di bambù.
Bagnate le dita e distribuite il riso sopra l'alga formando uno strato di un centimetro di spessore, lasciando uno spazio di 2 cm sulla parte superiore e di 3 cm nella parte inferiore.

Spalmate un leggero strato di pasta di umeboshi o di senape nel senso della lunghezza e appoggiate sopra qualche striscia di carota e di foglie verdi. Guarnite a piacere con del tonno o dei pezzetti di tofu e delle foglie di insalata.

Arrotolate il sushi aiutandovi con lo stuoino fino a formare un involtino. Inumidite il lembo finale dell’alga e completate la chiusura.
Bagnate la lama di un coltello ben affilato e tagliate il sushi a rondelle di 2-3 cm di spessore. Disponete su un piatto da portata e servite.

Varianti per farcire:
- senape, insalata, verdure e tonno sott’olio o salmone affumicato o gamberetti
- umeboshi, tahin, verdure e tofu fritto
- senape, verdure, insalatini di zenzero e bastoncini di tempeh fritti