Preparazione: mescolare la salsa di soia con il mirin, diluire con poca acqua e versare sui filetti di sgombro sistemati in una terrina. Marinare per 20 minuti.

Bianchire le alghe in acqua bollente, scolarle e rafrreddarle in acqua fredda. Tritarle e riunirle in una terrina.

Aggiungere i capperi dissalati, il cipollotto tritato finemente, le olive verdi tritate, la salsa di soia e l’olio di oliva extravergine.

Scolare i filetti dalla marinata, arrotolarli su se stessi lasciando la parte della carne all’esterno.
Cuocere in forno con un filo di olio, sale e pepe, aglio  per 5 minuti.

Tagliare la patata a fette, passarla sulla griglia o sulla padella antiaderente.
Mettere sul piatto due fette di patata, sistemarvi i filetti di sgombro con al centro il pesto di alghe e capperi.

Decorare con erba cipollina e insalatina.